Casatiello

Casatiello senza glutine .Senza glutine per tutti i gusti

Il Casatiello senza glutine è stato il protagonista della nostra Pasquetta!

Questo lievitato salato mi girava intorno già da tempo ma negli anni passati eravamo sempre in camper durante il periodo pasquale e non facevo mai in tempo a prepararlo.

In realtà qualche anno fa avevo fatto una versione del Tortano napoletano (la ricetta la trovate qui) e ci era piaciuto parecchio.

Poi è successo che i mix di farine senza glutine utilizzati in quella ricetta, sono stati cambiati e così mi riproponevo sempre di riprovarci con altre soluzioni.

Rimanda oggi, rimanda domani, siamo arrivati al 2020 in quarantena e con tutto il tempo per studiare una nuova ricetta da sperimentare.

Fra le varie proposte in rete, mi ha particolarmente colpita quella di un profilo Instagram che seguo, la Pasticceria Marco Benincasa. Loro sono napoletani DOC e sono bravissimi!!!

Ogni giorno, con i loro post, mi fanno letteralmente sbavare e  ho deciso di sglutinare proprio la loro ricetta per la mia Pasquetta.

Che ne pensate del mio Casatiello senza glutine?

Casatiello senza glutine .Senza glutine per tutti i gusti

Io sono rimasta davvero soddisfatta anche se in futuro migliorerò alcuni dettagli.

Intanto vi dico che, rispetto alla ricetta originale con il glutine ho ovviamente adattato i liquidi e dimezzato la dose di strutto. Eh si, non ho avuto il coraggio di metterne 100 grammi!!!

Indubbiamente la quantità maggiore di strutto rende più intenso il gusto ma, considerate le calorie che si accumulano in questi periodi, ho preferito tenermi bassa. Per lo stesso motivo ho deciso di mettere solo le uova nell’impasto e non anche sulla superficie.

La scelta delle farine è poi stata determinante; sono felice dei mix scelti ma credo che avrei dovuto tenermi più bassa con la quantità di acqua perché ho avuto non poche difficoltà ad arrotolare l’impasto senza romperlo.

In effetti, il risultato finale morbido e sofficissimo, ha sicuramente premiato il mio sacrificio ma voglio dare un’alternativa a chi non ha molta praticità a maneggiare impasti idratati e ve la scriverò nella ricetta.

Procediamo dunque con la preparazione

 

Casatiello senza glutine .Senza glutine per tutti i gusti