Preriscaldare il forno a 180° ventilato per dolci.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a media velocità (se usate una planetaria o un mixer) fino a renderlo bianco e spumoso.

Aggiungere la vaniglia (se potete usate un estratto puro) e l’albume senza montarlo, riducendo la velocità al minimo.

Unire le farine e il sale e lavorare piano fino ad amalgamare.

Prelevare l’impasto e lavorarlo un poco fino a renderlo liscio.

Staccare dei pezzi e formare delle palline che andranno stese in piccoli bastoncini

Dare la forma che si preferisce e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

A piacere cospargere di zucchero di canna prima di infornare per 15/18 minuti fino a doratura dei bordi.

Si conservano in un contenitore di vetro per qualche giorno