29 Maggio 2020
La Crostata al cacao e frutti rossi è il dessert perfetto per stupire gli amici!
Fresca, golosa e colorata questa è la Crostata dell’estate con tanti frutti rossi ad arricchirla di buone intenzioni.
Si perché i benefici dei frutti rossi sono tanti e almeno non pensiamo ai grassi contenuti nella crema!!!
Eh vabbè! Diciamo che è un dolce che va condiviso per evitare un sovraccarico di calorie ma diciamo anche che è irresistibile!
Adoro le frolle di ogni genere e mi diverte inventarne sempre di nuove cambiando un ingrediente qua e là o aggiungendo e variando nuove farine.
Frutta secca tritata, cacao o cioccolato, vaniglia o limone, ogni frolla ha il suo carattere e io mi innamoro puntualmente!
La scelta di utilizzare una base al cacao questa volta è stata dettata da una personale necessità cromatica.
Si perché l’idea del contrasto fra i frutti rossi e queste creme colorate mi ispirava tantissimo e così ho scelto una pasta frolla al cacao per evidenziare il distacco.
Pasta frolla che fra l’altro è risultata perfetta anche come gusto ma del resto anche questa volta ho utilizzato il Mix per frolla Ori di Sicilia.
Anni fa avevo preparato questa buonissima Crostata al cacao con Lemon Curd ma oggi volta ho voluto provare a fare una base un po’ diversa. E il risultato ci è sembrato perfetto anche al taglio!
La mia Crostata al cacao e frutti rossi è piaciuta proprio a tutti
Intanto la scelta del Mix è fondamentale e, una volta di più, ribadisco che il Mix per pasta frolla di Ori di Sicilia è davvero fantastico.
La Camy Cream poi, riesce sempre a rendere speciale ogni dolce, ogni torta e ogni farcitura.
Per divertirmi un po’ con i colori, ho utilizzato il colorante in polvere di Rebecchi che è naturale e senza glutine e poi…frutti rossi a volontà!
Vi lascio la ricetta e aspetto i vostri feedback qui oppure sulla mia pagina Facebook
Crostata al cacao e frutti rossi
Note
*gli ingredienti contrassegnati da asterisco dovranno riportare la dicitura senza glutine
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
- 250 gr di Mix per pasta frolla (io Ori di Sicilia)
- 30 gr di cacao amaro*
- 20 gr di mandorle in farina
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 120 gr di zuchero
- 125 gr di burro
- mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon
Per la Camy Cream
- 500 gr di mascarpone
- 250 ml di panna liquida
- 170 gr di latte condensato
- 1 cucchiaino di colorante naturale viola Rebecchi
Per guarnire
- Fragole, mirtilli e lamponi freschi
Istruzioni
Preparare la pasta frolla
- Con Bimby
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare per 20 secondi a velocità 4.5
- In planetaria
- Inserire nella ciotola il burro a pezzetti, le farine, il cacao, la vaniglia e sabbiare con la frusta K amalgamando, aggiungere poi l'uovo e il tuorlo e lavorare fino a compattare il composto.
- A mano
- Formare la fontana con la farina e inserire al centro tutti gli altri ingredienti. Lavorare fino ad amalgamare il composto.
- Raccogliere l'impasto in una palla, schiacciarlo un po' e avvolgerlo in pellicola alimentare.
- Far riposare in frigorifero mentre si prepara la crema.
Preparare la crema
- Pesare in due bicchieri il latte condensato suddividendolo esattamente a metà
- Con Bimby
- Inserire la farfalla e versare la panna ben fredda nel boccale. Montare a velocità 3 controllando dal foro del boccale il grado di montatura. Trasferire in due ciotoline in egual misura e tenere da parte in frigorifero.
- Inserire nel boccale 250 gr di mascarpone e lavorare a velocità Soft antiorario versando a filo uno dei due bicchieri di latte condensato, finché la crema non sarà ben liscia. Trasferire in una ciotola e mettere in frigo.
- Inserire ora i restanti 250 gr di mascarpone e lavorare a velocità Soft antiorario versando a filo il restante latte condensato e il colorante necessario ad ottenere la gradazione di lilla che più vi piace, finché la crema non sarà ben liscia. Trasferire in una ciotola.
- A ciascuna delle due creme unire adesso la parte di panna spettante e amalgamare delicatamente con una spatola.
- Senza Bimby
- Montare con delle fruste la panna ben fredda e mettere da parte in frigorifero suddivisa equamente in due parti.
- Montare 250 gr di mascarpone aggiungendo gradualmente uno dei due bicchieri di latte condensato finché la crema non sarà ben liscia e poi incorporare una delle due parti di panna delicatamente a cucchiaiate.
- Montare i restanti 250 gr di mascarpone e versare a filo il restante latte condensato e il colorante necessario ad ottenere la gradazione di lilla che più vi piace, finché la crema non sarà ben liscia. Incorporare anche qui la parte di panna rimasta.
- Riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Riprendere la pasta frolla e stenderla in uno stampo rettangolare come ho fatto io oppure in uno stampo tondo da 24 cm.
- Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con un disco di carta forno aggiungendo fagioli secchi oppure riso.
- Procedere alla cottura in forno caldo a 180° ventilato per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo estraete la teglia dal forno, rimuovete fagioli o riso e carta e continuate la cottura per altri 10/12 minuti a 170°.
- Estrarre e lasciar raffreddare completamente (potete preparare la base anche un giorno prima)
- Una volta fredda procedere alla farcitura della Crostata
- Posizionare un separatore al centro (io ho usato un tarocco) e farcire con le due creme
- Completare con la frutta e conservare in frigorifero fino al momento di servire
Questo è il colorante che ho utilizzato; molto comodo in polvere poiché non va a modificare la consistenza della crema
