Era da tempo che volevo provarlo.

Sempre alla ricerca di una base al cioccolato da farcire senza che si sgretolasse 

e soprattutto da poter ricoprire con pdz. Eccola!

Una rottura, come al solito, per il peso dei tuorli, la separazione degli ingredienti ecc. 

ma ne vale la pena.

Si mantiene benissimo in frigo e può essere congelata (io l’ho fatto per comodità),  

va bagnata anche se contiene parecchio burro ed è molto buona.

Ecco la ricetta di Montersino ma con le farine senza glutine

Ingredienti

Riscaldare il forno a 170° ventilato per dolci.

Montate a neve gli albumi aggiungendo pian piano lo zucchero semolato e mettete da parte.

Se avete la planetaria, montate la frusta K e lavorate il burro con lo zucchero a velo, la buccia

di limone e la vaniglia fino a renderlo bianco e spumoso.

Continuando a lavorare unite i tuorli a filo fino ad amalgamare.

Setacciate farina lievito e cacao e uniteli alla montata di uova e burro a mano, dal basso verso

l’alto, alternando un cucchiaio di ingredienti secchi ad uno di albumi montati.

Smettete quando tutto il composto avrà raggiunto un unico colore cioccolatoso 😉

A questo punto potete scegliere la tortiera adatta alle vostre esigenze:

il Maestro consiglia una da 22 cm. per poterlo tagliare in 3 dischi;

io ne usata una da 24 cm. e l’ho tagliato ugualmente in 3 strati, come potete vedere

nella foto, anche se con un po’ di fatica;

direi che per 2 strati 26 o 28 cm. vada più che bene.

Comunque vada, imburratela e infarinatela (farina di riso o pan grattato finissimo) 

eliminando la farina in eccesso e versatevi delicatamente il composto.

La cottura dipende dal diametro della torta, io ci messo quasi 50 minuti.

Buone torte!