Istruzioni

Con Bimby

1. Mettere nel boccale l'acqua il lievito e il miele; sciogliere a 37° per 2 minuti velocità 2
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare in Modalità Spiga per 2 minuti e 30 secondi

In planetaria

1. Sciogliere il lievito col miele e l'acqua poi aggiungere farina e zucchero e iniziare ad impastare col gancio, a velocità bassa.
2. Aggiungere il sale non appena il liquido sarà assorbito e di seguito aggiungere l'olio a filo.
3. Lavorare ancora aumentando pian piano la velocità fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, staccando di tanto in tanto il composto dai bordi

In entrambi i casi

1. Trasferire il composto su un tappetino in silicone leggermente unto con olio di semi
2. Ungere appena anche una spatola e la punta delle dita per compattare e arrotondare l'impasto formando una palla.
3. Coprire a campana con una ciotola (senza che questa tocchi l’impasto) e far riposare per appena 5 minuti non oltre, non deve partire la lievitazione.
4. Con la spatola appena unta, dividere l'impasto in 14 parti di egual peso (35 g ciascuna)
5. Lavorare ogni pezzo di impasto arrotondandolo e pirlandolo sul tappetino fino a quando ogni pallina non sarà perfettamente tonda e liscia
6. Disporre le palline su una teglia rivestita con carta da forno distanziandole e appiattendole leggermente
7. Coprire con una teglia della stessa misura (o con pellicola oliata e tenuta sollevata da due bicchieri) e lasciar lievitare fino al raddoppio
8. *Questi i consigli di Rosa Maria : “Per una lievitazione veloce, l'ideale è un ambiente caldo umido (28°C-80% di umidità): per realizzare una sorta di camera di lievitazione casalinga va bene il forno spento, pre riscaldato (in inverno solamente) a 25°C, nel quale dovrete inserire prima della rosticceria un pentolino con acqua bollente, da ricambiare di tanto in tanto. A queste condizioni e con queste dosi di lievito in un'ora o pochissimo di più saranno già lievitati. Con temperature o umidità inferiori aumenteranno i tempi di lievitazione. Cuocere solo a raddoppio avvenuto. Volendo si può rallentare la lievitazione riponendole subito dopo averle formate nel frigorifero. In ogni caso, anche se preferite rallentare la lievitazione con temperature più fredde, l'importante è mantenere un ambiente umido per non far asciugare l'impasto. Per dare tempo al forno di raggiungere la temperatura, poco prima del raddoppio accendere e fare terminare la lievitazione fuori dal forno, ma sempre coperte”
9. A raddoppio avvenuto, spennellare con tuorlo sbattuto con poca panna, spolverare con semi di sesamo e infornare in posizione centrale, con vapore (pentolino con acqua bollente: il vapore è fondamentale per ottenere un maggiore sviluppo in cottura, una superficie liscia e lucida dei pezzi e una crosta morbida da brioche).
10. Cuocere in modalità solo statica sopra e sotto a 190-200°C o in modalità solo ventilata a 180-190°C sino a coloritura (15 minuti circa).