
29 Settembre 2023
I panini semi dolci senza glutine che vi propongo oggi, sono una vera salvezza per buffet e compleanni gluten free
Morbidi e profumati, non hanno nulla da invidiare alla ricetta con glutine
La magia di questi panini è merito di una miscela molto particolare, fatta apposta per la rosticceria e perfetta per preparazioni come panini morbidi e grissini
Avete capito di cosa sto parlando?
Io penso proprio di sì visto che ve ne ho parlato in molte altre occasioni
Sto parlando della Miscela per pane e grissini Oropan Ori di Sicilia gluten Free che trovate qui e che (posso dirlo?) è in assoluto la mia preferita!
Guardate voi stessi che risultati
Quando si tratta di ricette provenienti dalla tradizione siciliana io mi affido agli esperti
E dunque dopo la miscela sicula mi sono studiata l’esperimento della mitica Rosa Maria Zito (cliccate qui per leggere l’originale) che nel suo libro Il pane senza glutine descrive meraviglie inenarrabili come questa
E allora eccola la ricetta dei Panini semi dolci senza glutine, da farcire con soluzioni dolci e anche salate e perfetti per ogni momento della giornata

Ingredienti
- 250 g di Mix Oro Pan Ori di Sicilia
- 15 g di zucchero
- 6 g di sale
- 1 cucchiaino di miele (preferibilmente di acacia perché neutro)
- 16 g di olio di semi di girasole
- 195 g di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 1 tuorlo d'uovo e 2 cucchiaini di panna (o latte o yogurt) per rifinire
- Semi di sesamo q.b.
Istruzioni
Con Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua il lievito e il miele; sciogliere a 37° per 2 minuti velocità 2
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare in Modalità Spiga per 2 minuti e 30 secondi
In planetaria
- Sciogliere il lievito col miele e l'acqua poi aggiungere farina e zucchero e iniziare ad impastare col gancio, a velocità bassa.
- Aggiungere il sale non appena il liquido sarà assorbito e di seguito aggiungere l'olio a filo.
- Lavorare ancora aumentando pian piano la velocità fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, staccando di tanto in tanto il composto dai bordi
In entrambi i casi
- Trasferire il composto su un tappetino in silicone leggermente unto con olio di semi
- Ungere appena anche una spatola e la punta delle dita per compattare e arrotondare l'impasto formando una palla.
- Coprire a campana con una ciotola (senza che questa tocchi l’impasto) e far riposare per appena 5 minuti non oltre, non deve partire la lievitazione.
- Con la spatola appena unta, dividere l'impasto in 14 parti di egual peso (35 g ciascuna)
- Lavorare ogni pezzo di impasto arrotondandolo e pirlandolo sul tappetino fino a quando ogni pallina non sarà perfettamente tonda e liscia
- Disporre le palline su una teglia rivestita con carta da forno distanziandole e appiattendole leggermente
- Coprire con una teglia della stessa misura (o con pellicola oliata e tenuta sollevata da due bicchieri) e lasciar lievitare fino al raddoppio
- *Questi i consigli di Rosa Maria : “Per una lievitazione veloce, l'ideale è un ambiente caldo umido (28°C-80% di umidità): per realizzare una sorta di camera di lievitazione casalinga va bene il forno spento, pre riscaldato (in inverno solamente) a 25°C, nel quale dovrete inserire prima della rosticceria un pentolino con acqua bollente, da ricambiare di tanto in tanto. A queste condizioni e con queste dosi di lievito in un'ora o pochissimo di più saranno già lievitati. Con temperature o umidità inferiori aumenteranno i tempi di lievitazione. Cuocere solo a raddoppio avvenuto. Volendo si può rallentare la lievitazione riponendole subito dopo averle formate nel frigorifero. In ogni caso, anche se preferite rallentare la lievitazione con temperature più fredde, l'importante è mantenere un ambiente umido per non far asciugare l'impasto. Per dare tempo al forno di raggiungere la temperatura, poco prima del raddoppio accendere e fare terminare la lievitazione fuori dal forno, ma sempre coperte”
- A raddoppio avvenuto, spennellare con tuorlo sbattuto con poca panna, spolverare con semi di sesamo e infornare in posizione centrale, con vapore (pentolino con acqua bollente: il vapore è fondamentale per ottenere un maggiore sviluppo in cottura, una superficie liscia e lucida dei pezzi e una crosta morbida da brioche).
- Cuocere in modalità solo statica sopra e sotto a 190-200°C o in modalità solo ventilata a 180-190°C sino a coloritura (15 minuti circa).