20 Dicembre 2019
Croccanti e profumate le Ciabattine ai pomodori secchi e rosmarino
Queste ciabattine sono davvero la fine del mondo!
Conoscete già la farina per Pane di EsSenzaglutine?
Io la utilizzo ormai da tanti anni e mi son sempre trovata meravigliosamente perché conferisce ai lievitati una struttura leggera e alveolata e favorisce la lievitazione.
Ad esempio avevo preparato la mia Focaccia Barese (quale mix più indicato visto che gli amici di EsSenzaglutine sono a Bari?) pubblicata qui e che avevo anche presentato in veste di Pizza soffice; una vera delizia!
Anche il pane viene benissimo e ne avevo parlato su gluten Free Travel and Living in questo post, già molto tempo fa. Un pane a dir poco spettacolare, con una crosta croccante e colorata e un interno alveolato, umido e profumato.
EsSenzaglutine è un’azienda che oltre alle farine produce una sfilza di prodotti moltostuzzicanti; tutte le specialità pugliesi le trovate da loro dal pasticciotto leccese alla focaccia barese, dalle friselle ai tarallini e in quanto a questi ultimi, a mio avviso non c’è nulla sul mercato senza glutine che gli assomigli. Sono i veri scaldatelli pugliesi, croccanti e fragranti e nessuno sa farli in questo modo.
I loro prodotti e i loro mix possono essere acquistati sul loro sito mandando una messaggio proprio da questa pagina e potete accedere sempre dal sito all’elenco completo di prodotti disponibili.
Se volete saperne di più su questa azienda, leggete anche questo articolo
Veniamo dunque alla ricetta di oggi
Vi lascio qualche suggerimento utile su questo pane prima di cominciare.
Io lavoro impasti senza glutine ormai da anni e ho imparato a gestirli senza paura (ahahah) ma mi rendo conto che a volte, quando l’idratazione è alta, può diventare un problema per chi non è molto esperto.
La ricetta di queste Ciabattine nasce da questa con il glutine della piattaforma Cookidoo del Bimby ma potete impastare questo pane anche a mano o in planetaria.
Nel trasformare la ricetta in versione senza glutine, ho probabilmente esagerato con l’acqua perché quando ho ripreso l’impasto mi sono resa conto che in effetti potevo anche restare più bassa perché così com’era da lievitato, non avrebbe mai potuto avere la forma di una pagnotta.
Come spesso capita però, dagli errori nascono i migliori risultati e infatti proprio l’alta idratazione ha permesso a questo pane di rimanere morbidissimo all’interno e croccante fuori.
Certamente la presenza dei pomodori secchi all’interno (sott’olio) ha influito sul risultato ma ciò che conta è che questo pane è un capolavoro di gusto!
Tutto ciò per dirvi che, se ve la sentite di lavorare l’impasto come ho fatto io e come vi spiego nella ricetta, allora potete lasciare le dosi invariate.
Se invece preferite una consistenza più solida, abbassate la quantità di acqua a 300 grammi
Ultima nota importante: se cambiate la farina, cambierà il risultato.
Ma questo, se mi seguite, lo sapete già!
Ciabattine ai pomodori secchi e rosmarino
Note
Per avere un impasto meno morbido e quindi lavorabile a forma di pagnotta, diminuire l'acqua da di 20/30 gr
*gli ingredienti contrassegnati da asterisco, dovranno riportare la dicitura senza glutine
Ingredienti
- 400 gr di Mix di farina per Pane Essenza glutine
- 320 gr di acqua (guardare le note)
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di olio Extravergine di oliva
- 3 rametti di rosmarino fresco (solo gli aghi)
- 8 gr di sale
- 60 gr di pomodori secchi sott'olio
Per infarinare
- Farina di mais finissimo*
- Farina di riso finissimo*
Istruzioni
- Lavare e asciugare gli aghi di rosmarino.
- Metterli nel boccale insieme alla farina e polverizzare 15 sec./vel. 10
- mettere da parte.
- Nel boccale inserire l'acqua e il lievito e sciogliere a 37° 2 minuti vel. 1.
- Sgocciolare per bene i pomodori secchi e tagliarli in pezzetti.
- Aggiungere nel boccale la farina con il rosmarino, i pomodori e il sale e impastare vel. Spiga per 2 minuti.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e lavorare sempre Spiga per un altro minuto.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta e con l'aiuto di un tarocco o di una spatola unta, dargli una forma arrotondata.
- Coprire riponendo in forno spento con la lucina accesa oppure nel vano del microonde.
- Dopo 40 minuti dall'inizio della lievitazione, porre la pietra refrattaria sul fondo del forno e farla scaldare alla massima potenza. In alternativa ponetela sotto il grill con la funzione grill al massimo.
- Dal momento in cui il forno raggiunge la temperatura, continuate a scaldare la pietra per altri 45 minuti.
- Se non avete la pietra refrattaria, lasciate ancora l'impasto riposare fino al raddoppio (circa 1 ora e 15 minuti in totale).
- Trascorso questo tempo preparate un foglio di carta da forno cosparso di farina di riso e mais (più mais che riso).
- Riprendere l'impasto e staccarlo dai bordi con un tarocco oliato per poi capovolgerlo sulla carta da forno.
- Senza toccare l'impasto con le mani, sollevare i lembi laterali della carta da forno e dare un paio di pieghe all'impasto spolverando la superficie con altra farina di mais e riso (solo leggera spolveratura mi raccomando) e dandogli una forma allungata da modellare leggermente a mano.
- Tagliate in 4 l'impasto e distanziate le ciabattine per non farle attaccare in cottura.
- Se avete diminuito le dosi dell'acqua, dategli semplicemente la forma di una pagnotta con le mani.
- A questo punto riportate la pietra refrattaria sul secondo gradino dal basso, posizionate il forno su modalità statica a 250° e fate raggiungere la temperatura (se eravate su grill)
- Sollevare la carta da forno e posizionarla sulla pietra refrattaria (o su una teglia arroventata) .
- Cuocere a 250° per 15 minuti e a 220° per altri 15/20 minuti.
- Sfornare e trasferire su una gratella.
- Ottimo anche il giorno dopo (perde solo croccantezza la crosta ma il pane è buonissimo) e ottimo anche tagliato a fettine e grigliato per poi essere accompagnato da salumi, formaggi e verdure sott'olio.
