120 gr di lievito madre senza glutine

100 gr di Mix per pane Nutrifree

20 gr di Farina di grano saraceno Nutrifree

80 gr di Farina Revolution

50 gr di Farina Farmo

140 ml di acqua

80 gr di ricotta di bufala

1 cucchiaio e mezzo di olio

1 cucchiaino e mezzo di sale

Per farcire

Olive nere

Origano

Pomodorini
olio Evo

Prelevare la quantità di LM previsto e scioglierlo in planetaria con i
150 ml di acqua

Unire le farine poco per volta lavorando con il braccio impastatore.

Una volta assorbita l’acqua unire l’olio, poi la ricotta e infine il
sale.

Trasferire in una ciotola leggermente oliata e lasciar lievitare per i
tempi del vostro LM.

Riprendere l’impasto e portare il forno alla massima temperatura (di
solito 250° funzione statica).

Ungere 4 stampini per focaccia e staccare quattro pezzi di impasto con
le mani leggermente oliate.

Disporli nelle teglie senza lavorarli e senza schiacciarli troppo,
soltanto adagiandoli a coprire il fondo delle tegliette. Praticare dei buchi
con la punta delle dita oliate e disporvi i pomodorini schiacciati, le olive e
tanto origano (almeno a me piace sentirne tanto!). Spargere ancora poco olio
sulla superficie e infornare a 250° per 10 minuti e a 220° fino a che non
saranno dorate e croccanti.

Sono fantastiche calde ma sono altrettanto buone il giorno successivo e
quello dopo ancora vista la presenza della ricotta e l’utilizzo del LM.

Ottime anche scaldate e farcite con prosciutto e formaggio