12 Maggio 2017
La Torta Mimosa al croccante è un’idea alternativa e molto gustosa alla classica Mimosa
Che belli i compleanni in tempo di fragole!
L’anno scorso siamo stati invitati e festeggiare un compleanno importante in termini di età e affetto,
e sono stata scelta per preparare una torta che bastasse per una trentina di persone.
Che responsabilità!
Ho risolto con una torta vestita a festa e farcita con una deliziosa crema tiramisu in compagnia di croccante e fragole.
Bella e buona ed è piaciuta proprio a tutti!
La Torta Mimosa al Croccante è inoltre facile e comoda da preparare
Si possono infatti scegliere tempi diversi per comporla; preparare il Pan di Spagna in anticipo e congelarlo oppure lasciarlo in frigo per un paio di giorni.
Preparare la crema anche 2 giorni prima e farcire la torta il giorno prima di servirla e poi completare con la decorazione all’ultimo momento.
Preparare la crema anche 2 giorni prima e farcire la torta il giorno prima di servirla e poi completare con la decorazione all’ultimo momento.
Avete ancora dei dubbi?
Se la risposta è no, andiamo dunque a cominciare
Ingredienti
Per la base
2 dosi di pan di Spagna come da mia ricetta
Per la crema Tiramisu con uova pastorizzate
500 gr di mascarpone
250 ml di panna liquida
3 uova
3 tuorli
30 gr di acqua
220 gr di zucchero
1 cucchiaino di pasta di vaniglia pura
500 gr di mascarpone
250 ml di panna liquida
3 uova
3 tuorli
30 gr di acqua
220 gr di zucchero
1 cucchiaino di pasta di vaniglia pura
3 fogli di colla di pesce senza glutine (6 gr)
1 barretta di croccante alle mandorle
80 gr di cioccolato fondente senza glutine
(oppure 60 gr + riccioli di cioccolato)
100 gr di fragole
Per la copertura
100 gr di fragoline di bosco
100 ml di panna liquida
1 barretta di croccante alle mandorle
80 gr di cioccolato fondente senza glutine
(oppure 60 gr + riccioli di cioccolato)
100 gr di fragole
Per la copertura
100 gr di fragoline di bosco
100 ml di panna liquida
Una dose di bagna con liquore al limoncello
Preparate il Pan di Spagna in due tempi o comunque in due stampi da cm.28/30
Potete tranquillamente prepararlo in anticipo e congelarlo intero per poi tagliarlo quando non è ancora del tutto scongelato. In questo modo il taglio sarà perfetto.
Preparate ora la crema tiramisu
Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In un pentolino dal fondo spesso disponete le uova e i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e l’acqua e a fiamma bassissima mescolare con una spatola portando ad una temperatura di 83° (è necessario avere un termometro, facilmente acquistabile online).
Versare tutto in planetaria e unire la gelatina strizzata.
Montare la frusta a filo e lavorare alla massima velocità fino a completo raffreddamento (serviranno circa 30 minuti).
Intanto in una ciotola, mettere il mascarpone, la panna liquida e la vaniglia e montare con delle fruste elettriche fino a quando il composto non sarà ben gonfio.
Riporre in frigo.
Quando la montata di uova e zucchero sarà spumosa e fredda fermate la planetaria e raccogliete eventuali residui di uovo dal fondo della ciotola lavorando ancora per circa 1 minuto.
A questo punto versate il composto di panna e mascarpone nelle uova ma poco per volta e delicatamente per non sgonfiare la montata.
Continuando a lavorare a velocità bassa incorporate tutto il mascarpone.
Lasciate quindi raffreddare la crema in frigorifero.
Anche questa crema può essere preparata in anticipo e conservata senza problemi
per qualche giorno dal momento che le uova non sono crude e non presentano alcun rischio.
E’ arrivato il momento di farcire la torta.
Tagliate ciascuna torta a metà.
Lavate e asciugare tutte le fragole tagliando a pezzetti quelle grandi e lasciando intere le fragoline di bosco. Tritate grossolanamente il croccante e il cioccolato.
Per far venire i bordi perfetti, foderate con pellicola alimentare lo stampo in cui si è
preparata la torta e disponete il primo disco di torta.
Bagnatelo con un terzo della bagna e versate un terzo della crema distribuendola
uniformemente. Cospargete con tutto il croccante tritato.
Sovrapponete ora un altro disco di pan di spagna e bagnate con il secondo terzo di liquido.
Coprite con il secondo terzo di crema e con le fragole a pezzetti.
Coprite con il terzo disco di pan di Spagna, bagnatelo e poi completate con l’ultima parte di crema rimasta e con 50 gr di cioccolato tritato.
Sbriciolate ora il quarto disco di torta
Montate a neve i 100 ml di panna e spatolatela tutta intorno ai bordi della torta.
Coprite completamente bordi e superficie con le briciole ottenute
Distribuite le fragoline di bosco e il cioccolato rimasto.
Conservatela in frigorifero fino al momento di servire
