7 Luglio 2023
La Chiffon cake vaniglia e cacao senza glutine è una soffice e leggerissima torta perfetta da inzuppare nel latte o da gustare così al naturale
Detto anche Ciambellone americano, questo dolce si caratterizza per l’assenza di burro e per la sua incredibile sofficità che lo rende ideale anche come base di torte farcite senza necessità di essere bagnato
Ho realizzato svariate chiffon cake in passato; all’arancia, semplici all’acqua, al limone e le trovate tutte nel blog (anche se son post molto vecchi) ma non avevo mai provato a farla al cacao
Per realizzare questa torta nella sua versione originale, occorre uno stampo particolare che solitamente è in alluminio e non ha bisogno di essere in alcun modo imburrato né unto
Lo trovate in negozi con articoli da cucina e ovviamente anche in rete ma io oggi ho utilizzato uno stampo nuovo e speciale ricevuto in regalo da Chefmade e la mia Chiffon Cake vaniglia e cacao è venuta perfetta
Chefmade è un’azienda che produce ottimi stampi in acciaio al carbonio, di mille forme e modelli e sono tutti antiaderenti (mai visti stampi così antiaderenti!!!) e senza PFOA . Se volete approfondire la conoscenza di questi prodotti cliccate qui
Di questa azienda ho già usato lo stampo per Madeleine con questa deliziosa ricetta e lo stampo per Financier con i Biscotti Rosa di Reims
Lo stampo per Angel cake che ho utilizzato oggi è da 23 cm. mentre quello che di solito usavo era ben più grande.
Così cercando una soluzione in rete, ho scoperto questo utilissimo post di Benedetta Rossi che ci fornisce le conversioni per ogni misura di stampo
Ma ora, basta chiacchiere e via in cucina a preparare la nostra profumata torta!
Chiffon cake vaniglia e cacao
Ingredienti
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- 170 g di Mix per dolci* (io Mix di farine naturali per Impasti lievitati
- 30 g di cacao amaro*
- 120 g di acqua
- 70 g di olio di semi di girasole
- 10 g di lievito per dolci* (prova a farlo in casa seguendo questa ricetta
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 165° ventilato o 170° statico
Con Bimby
- Posizionare la farfalla.
- Mettere nel boccale gli albumi e montare: 5 minuti 37° velocità 4 unendo pian piano dal foro del boccale il cremor tartaro (dopo i primi 30 secondi di lavorazione)
- Togliere la farfalla, trasferire gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte.
- Nel boccale pulito e asciutto, inserire la farina, lo zucchero, il cacao e il sale, polverizzare: 20 secondi velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio, i tuorli e l’acqua, mescolare: 20 secondi velocità 5.
- Unire il lievito e amalgamare: 10 secondi velocità 5.
Senza Bimby
- Montare gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro e tenere da parte
- In una ciotola mescolare per bene la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito.
- Aggiungere l'olio e l'acqua poco per volta lavorando con le fruste per incorporare i liquidi alle polveri
- Quando il composto sarà ben liscio, unire un tuorlo per volta sempre lavorando e infine gli albumi in tre tranche amalgamando delicatamente con una spatola
- Trasferire il composto in un ciotola. Con una spatola da pasticceria incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare il composto nello stampo da chiffon cake e distribuirvi in superficie le gocce di cioccolato.
- Cuocere in forno caldo per 50 minuti (170°C). Togliere con attenzione dal forno e capovolgere subito lo stampo. Lasciare raffreddare completamente la torta all’interno dello stampo capovolto
