Che buona idea questa cena!

Ingredienti (per 2 persone)

180 gr di cous cous senza glutine (io Nutrifree)

250 gr di acqua + un pizzico di sale e un cucchiaino di olio Evo

1 peperone giallo/verde

6 pomodori secchi sott’olio

2 cucchiai di olive di Gaeta

1 cipollotto fresco

una mangiata di fagiolini lessati

1 cucchiaio di capperi 

1 mozzarella fiordilatte (circa 200 gr)

basilico e origano freschi

Scaldare l’acqua fino a renderla bollente e aggiungere olio e sale quindi, versarla sul 

cous cous mescolando. Lasciar riposare 5/10 minuti sgranando spesso con una forchetta.

Intanto nel Wok scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggere il cipollotto con il peperone tagliato 

a quadretti molto piccoli per circa 10 minuti.

Unire i fagiolini, capperi e olive e lasciar cuocere ancora 5 minuti.

Tagliare la mozzarella a dadini e i pomodori a striscioline.

Versare sul cous cous le verdure cotte e una volta raffreddato unire la mozzarella e i pomodori.

Completare con le erbette e un giro d’olio.

Bon appetit!