Si perché a me per esempio, diverte moltissimo preparare queste insalate fantasiose (nel senso proprio che ci metto la fantasia e quello che ho in casa al momento) con ingredienti e colori tutti diversi.

Mi piace anche il fatto di dover cuocere separatamente tutti gli ingredienti dedicando a ciascuno di loro il giusto tempo di cottura.

Utilizzando infatti il condimento più congeniale e l’attenzione necessaria ad ogni singolo componente della ricetta tireremo fuori il carattere di ognuno di loro valorizzandoli e armonizzandolo agli altri pezzi del puzzle fino a comporre il quadro perfetto.

Proprio come si fa in una famiglia quando ci prendiamo cura di ogni figlio in modo diverso

Approfittando degli ultimi scampoli di verdure estive ho recuperato,  al mio mercatino Km 0, le ultime zucchine romanesche e gli ultimi peperoni.

Dopodiché, giuro, mi tufferò nell’autunno!

Ingredienti per 4 persone

150 gr di quinoa

100 gr di riso Jasmine

3 zucchine romanesche

1 peperone verde

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

1 piccolo polipo

1 calamaro medio

200 gr di gamberetti

300 gr di cozze

300 gr di vongole

Curcuma

Olio Extravergine di oliva

sale e pepe

il succo e la scorza di un limone bio

Sciacquare la quinoa e metterla in un pentolino con 330 gr di acqua leggermente salata e con mezzo cucchiaino di curcuma.

Coprire e portare ad ebollizione quindi,  abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a totale assorbimento dei liquidi.

Sciacquare il riso e metterlo in un pentolino con 220 gr di acqua leggermente salata e con mezzo cucchiaino di curcuma.

Coprire e portare ad ebollizione quindi, spegnere la fiamma e lasciar coperto fino a totale assorbimento dei liquidi.

Una volta che il riso e la quinoa saranno pronti, versarli in una ciotola e
condirli con un cucchiaio di olio sgranandoli con  una forchetta di tanto in tanto.

Nel frattempo cuocere il polipo partendo da acqua fredda insieme a una costa di sedano e a una carota per circa 10 minuti e lasciarlo raffreddare nell’acqua stessa.

Pulire il calamaro e lavarlo, così come i gamberetti.

Portare a bollore una piccola pentola con acqua leggermente salata e cuocere il calamaro per circa 8/10 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Nella stessa acqua di cottura scottare i gamberetti per qualche minuto e scolare anch’essi.

Lavare cozze e vongole accuratamente.

In un wok soffriggere uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio e versarvi i mitili.

 Coprire e cuocere a fiamma alta finché saranno tutti aperti.

Lasciarli raffreddare un po’ e poi estrarre da ciascuno il mollusco mettendoli in una ciotola nella quale andremo ad aggiungere il polpo e il calamaro tagliati in piccoli pezzi e i gamberetti interi.

Condire il tutto con il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata, un cucchiaio di olio, un po’ di pepe e sale.

Tenere da parte.

Mondare ora tutte le verdure quindi tagliare a rondelle le zucchine, a listarelle il peperone e a fette sottili il cipollotto.

In una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio e versare prima la cipolla facendola appena dorare e poi le restanti verdure.

Saltare a fiamma media e poi coprire lasciando cuocere per circa 10/15 minuti.

E’ giunto il momento di miscelare tutti gli ingredienti delle 3 ciotole e finalmente…sedersi e gustarsi questa insalata con un bicchiere di vino bianco molto fresco!