L’insalata di riso è un classico dei nostri pranzi estivi e
mi diverte inventarne sempre di nuove. 

A volte un po’ studiate, a volte prese
da libri di cucina o riviste, altre ancora in base 

agli ingredienti presenti in
frigorifero e alle voglie del momento. 

E’ proprio il caso di questo Riso estivo
di oggi, sfizioso semplice e saporito. 

Ecco come l’ho preparato

Ingredienti
(per 3 persone)
280 gr di Riso Roma Parboiled
8 friggitelli
1 spicchio di aglio
10 pomodorini datterino
5 pomodori secchi
1 cucchiaino di origano secco
40 gr di gorgonzola piccante
mezza pallina di mortadella senza
glutine (io Fiorucci)
qualche rametto di timo fresco
Olio Extra Vergine di oliva

Per prima cosa portiamo a bollore dell’acqua salata e
cuociamo il riso al dente 

passandolo sotto l’acqua fredda una volta scolato.

Mentre il riso cuoce,  laviamo e asciughiamo per bene i friggitelli. 

In una padella antiaderente versiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

e soffriggiamo lo spicchio di aglio quindi aggiungiamo i friggitelli e
lasciamoli friggere

 per circa 10 minuti sgocciolandoli poi su carta assorbente.

Adesso tagliamo la mortadella a fette alte e poi in cubetti
e scottiamola in un 

padellino antiaderente senza altri grassi cospargendola
alla fine con l’origano.

Tagliamo a filetti i pomodori secchi e a metà i datterini 

condendo questi ultimi con olio, sale e timo fresco.

Disponiamo ora il riso in una ciotola e condiamolo con due
cucchiai 

di olio extravergine di oliva, poi aggiungiamo la mortadella, i
friggitelli tagliati a rondelle, 

i pomodori e i pomodorini, il gorgonzola
sbriciolato e il timo. 

Amalgamiamo e ,
se necessario, aggiungiamo ancora poco olio.

Ottimo anche il giorno seguente