10 Maggio 2016
Il Risotto cacio e pepe agli asparagi, è un piatto perfettamente equilibrato.
Un risotto buonissimo, saporito e delicato allo spesso tempo perché unisce il sapore deciso del pecorino a quello più soft degli asparagi.
La ricetta del risotto Cacio e pepe agli asparagi, viene dal sito del Kenwood Club ma vi ho apportato alcune piccole modifiche negli ingredienti e nelle dosi.
Se non avete il Kenwood Cooking Chef, potete eseguire questo risotto nella maniera tradizionale oppure con Bimby.
In qualunque modo deciderete di prepararlo, sarà comunque un successo
Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso Carnaroli
1 cipollotto
15 ml di vino bianco
900 ml di brodo vegetale
15 asparagi
50 gr di pecorino grattugiato
25 gr di burro salato
12 gr di sale
pepe e olio Evo
Inserire la frusta gommata per la cottura.
Nella ciotola disporre 2 cucchiai di olio Evo, 20 ml di acqua e il cipollotto affettato.
Impostare la temperatura a 140° e cuocere a vel. 1 per circa 3 minuti.
Unire il riso e tostare per un minuto.
Sfumare con il vino e abbassare la temperatura a 100° a vel. 2
lasciando evaporare il vino.
Versare ora 800 ml di brodo caldo, il sale e cuocere a 110° per 10 minuti a vel. 2.
Tagliare intanto gli asparagi a rondelle sottili lasciando intatte le punte.
Trascorsi i 10 minuti unire gli asparagi e cuocere altri 5 minuti
aggiungendo del brodo se fosse necessario.
Togliere la spatola e unire il burro e il pecorino amalgamando con un cucchiaio.
Servire caldo con una generosa spolverata di pepe
